Se você cresceu em uma casa onde a frigideira de ferro fundido era presença constante no fogão, você já conhece o cheiro. É aquele aroma doce e amanteigado da farinha de milho em contato com a gordura quente. Algumas pessoas chamam de "johnnycakes" ou "panquecas de farinha de milho", mas na minha cozinha, sempre foram hoecakes — crocantes nas bordas, macias no meio e perfeitas para absorver o que sobrar no prato.
A beleza do hoecake está na sua simplicidade. É uma "comida de pioneiro" que, de alguma forma, parece um luxo quando servida com uma panela grande de couve ou feijão carioca.
O que caracteriza um hoecake?
Um hoecake não é exatamente uma panqueca, nem exatamente um pão de milho. Ele fica bem no meio termo. Não estamos buscando uma textura fofa e macia como um bolo; queremos algo um pouco mais fino, com uma borda crocante que só uma frigideira bem quente consegue proporcionar.
Lista de ingredientes
-
Farinha de milho com fermento: 1,5 xícaras (a branca ou a amarela funcionam bem, mas a branca é a tradicional do Sul dos Estados Unidos).
-
Farinha com fermento: 1/2 xícara (Isso evita que fiquem muito quebradiças).
-
Açúcar: 1 colher de sopa (apenas o suficiente para ajudar a dourar).
-
Leitelho: 1 xícara (O toque ácido é indispensável, assim como o açúcar).
-
Ovos: 2 ovos grandes, batidos.
-
Água: 1/3 de xícara (Mais ou menos — você quer uma massa espessa, mas que ainda seja fácil de despejar).
-
O ingrediente secreto: gordura de bacon ou óleo vegetal para fritar. (Se você tiver um pote de gordura de bacon na geladeira, agora é a hora de usá-la).
Para ver as instruções de preparo completas, vá para a próxima página ou clique no botão Abrir (>) e não se esqueça de COMPARTILHAR com seus amigos no Facebook.
