A combinação de tempo pode conservar alimentos em cubos no congelador?
Técnicamente dita, o micélio restante durante longos períodos no congelador não é perigoso. Mais côté goût, c’est une autre histoire.
Com o tempo, a água cristaliza no micélio, deixa a mie esbranquiçada e a água dá-lhe uma textura caoutchouteuse. Ceci é também devido à elasticidade do glúten, que se ressente do gosto.
La règle simple à retenir :
A fabricação de uma baguete pode fazer apenas um pouco. Comptez
un peu plus pour du pain rustique ou du pain au levain.
Ce délai est encore plus long pour le pain industriel, mesmo se sa saveur est souvent limitée.
A partir deste momento, la couvée s’affaiblit et perd ainsi tout son attrait.
Les étapes clés pour une congélation réussie…
Tout start par l’emballage. Le pain ne doit jamais être congelé à l’air libre. Utilize sempre um saco de refrigeração bem fechado.
Ceci é essencial para a higiene, mas também para conservar uma umidade suficiente, indispensável para uma boa textura após a descongelação.
Autre astuce très pratique: congele a dor em pequenas porções. Tranches, demi-baguetes ou morceaux déjà cuits. Porquê?
O micélio descongelado não se conserva por algumas horas. Ao dividir em porções, você pode ajustar a quantidade para suas necessidades e assim evitar o vazamento de gás.
Le congélateur, votre meilleur allié dans la lutte contre le gaspillage quotidien…
Usado corretamente, um congelador é um pré-requisito para uma melhor organização de refeições. Ele permite que você compre facilmente a dor de qualidade, conserve seus alimentos e evite visitas inúteis à padaria.
O mais importante não é apenas congelar, mas de le faire au bon moment (le pain doit encore être frais), de la bonne manière (bem embalado, em porções) e com o método de descongelação apropriado.
Você não encontrará nada? Não há nada mais frustrante que uma tranche de pain grillé sans goût quand na rêve d’un délicieux petit-déjeuner.
Graças a essas etapas simples, sua dor congelé é uma delícia… e não um compromisso.
