Prepare a cobertura de cream cheese e coco.

Numa tigela grande, bata o queijo creme com a manteiga amolecida até obter uma mistura lisa e cremosa .

Adicione o açúcar de confeiteiro aos poucos, misturando em velocidade baixa para evitar respingos.

Em seguida, adicione o leite de coco, o extrato de baunilha e, opcionalmente, o extrato de coco.

Continue misturando até obter uma cobertura firme o suficiente para ser espalhada facilmente sobre o bolo.

Monte o bolo

Coloque a primeira camada de bolo em um prato de servir.

Espalhe uma camada generosa de glacê sobre toda a superfície.

Coloque cuidadosamente o segundo bolo por cima.

Em seguida, cubra a parte superior e as laterais com o restante da cobertura usando uma espátula.

Por fim, pressione delicadamente o coco ralado torrado nas laterais do bolo.

Decore a parte de cima com alguns pedaços de abacaxi e, se desejar, algumas cerejas maraschino.

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