As leguminosas são frequentemente chamadas de “absorvedoras de açúcar” devido ao seu alto teor de fibras, que retarda a absorção da glicose e reduz a liberação repentina de insulina. Essa propriedade as torna essenciais na dieta de pessoas com diabetes.
Além de regular o açúcar no sangue, as leguminosas são ricas em vitaminas e minerais: vitaminas do complexo B, potássio, selênio, magnésio, cálcio e ferro.
O magnésio contribui para a função muscular, o sistema nervoso e a pressão arterial normal, enquanto o ferro está envolvido no transporte de oxigênio e no crescimento celular.
Propriedades úteis das leguminosas
As leguminosas apresentam uma variedade de formas, cores e sabores: feijões, grão-de-bico, lentilhas, ervilhas.
Podem ser consumidos frescos, secos, enlatados ou congelados, e combinam maravilhosamente com quase qualquer prato, do café da manhã ao jantar.
Nutricionistas recomendam o consumo de cerca de três porções de feijão por semana.
